L’hygiène et la sécurité alimentaires sont deux enjeux majeurs dans le secteur de la restauration. Garantir la bonne santé de vos clients après les avoir rassasiés avec votre cuisine divine constitue une obligation de résultat. Comme dans tous les domaines d’activité, des règles doivent être appliquées, telle que la démarche HACCP.

LES 7 PRINCIPES DE L'HACCP

Le contenu de la démarche HACCP doit vous être familier, mais une petite piqûre de rappel ne fait jamais de mal, promis. L’objectif de cette démarche est de maîtriser et d’ (-hyper-) limiter les dangers en matière de sécurité et salubrité alimentaire, au travers du processus d’identification et d’évaluation des risques de contaminations. Voici donc un petit condensé de processus à appliquer si on veut préserver la bonne santé de ses clients :

● Analyser et identifier les risques et dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire

● Déterminer les éventuels points critiques pour pouvoir rapidement maîtriser ces dangers

● Déterminer le niveau de limites critiques pour pouvoir prendre les mesures nécessaires

● Mettre en place un système de surveillance efficace au niveau des points critiques

● Déterminer les actions correctives à appliquer pour éliminer ou remédier aux risques et dangers

● Vérifier régulièrement l’efficacité du système HACCP mis en place et apporter des points d’amélioration si nécessaire

● Mettre en place un système documentaire prouvant l’application effective des mesures mises en place D’accord… et comment je m’y prends? De prime à bord ces 7 principes peuvent paraitre un peu flou et généraux, on vous l’accorde. Pour déceler les éventuels dangers et ne rien oublier dès la 1ère étape de cette démarche HACCP, voici une méthode qui pourrait vous aiguiller : la méthode des 5M - vous connaissez ?

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